Bánh xu xê

Sên nhân bánh

• Ngâm 150g đậu xanh không vỏ ít nhất 3 tiếng, có thể ngâm qua đêm thì càng tốt. Điều này giúp hạt đậu nở to, khi nấu sẽ nhanh chín và bở, mềm hơn.
• Vo sạch đậu xanh nhiều lần cho đến khi nước trong thì vớt ra để ráo nước.
• Mang đậu xanh đi đồ chín khoảng 30 phút. Sau đó mang đi nghiền mịn.
• Cho đậu xanh đã nghiền mịn vào lại nồi hấp. Cho thêm 70g dừa nạo, 100g đường và ½ thìa cà phê vanilla vào đảo đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện lại, dừa nạo chuyển sang màu trong và đường tan hết, cạn khô.

Làm vỏ bánh

• Chuẩn bị 2 bát tô vừa. Chia đôi các nguyên liệu làm vỏ bánh ở trên cho từng bát. Cụ thể, mỗi bát sẽ cho 100g bột năng, 25g đường, 180ml nước, muối, vanilla, 1- 2 thìa bột nghệ để tạo màu vàng hoặc 1 - 2 thìa trà matcha hữu cơ để tạo màu xanh.
• Trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau, khuấy cho đến khi đường và bột năng tan hoàn toàn.
• Chuẩn bị 1 chảo chống dính. Cho lần lượt từng loại vỏ lên đun ở lửa vừa. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột quánh sệt lại, vón thành cục, chín khoảng 80% và cảm giác bị nặng tay thì có thể dừng lại. Tiếp tục như vậy với phần vỏ bánh còn lại.

Nặn bánh xu xê

• Cho vỏ bánh ra khay đã được phết một lớp dầu ăn. Chia bột ra thành từng viên nhỏ khoảng 10 - 12g. 
• Đeo găng tay, xoa dầu đều lên để chống dính. Dàn đều bột thành các miếng tròn dẹt. Đặt nhân bánh vào giữa rồi viên tròn lại.
• Xếp bánh xu xê vào xửng hấp, tiến hành hấp bánh khoảng 15 - 20 phút ở lửa vừa. 
• Bắc bánh ra để nguội.

Trình bày

• Rắc mè rang lên trên bánh xu xê.
• Dùng màng bọc thực phẩm gói bánh thật chặt.
• Lưu ý: Phải để bánh nguội hoàn toàn rồi mới gói bánh để bánh không bị hấp hơi nước và bảo quản được lâu hơn.
• Bánh xu xê đầy màu sắc, hấp dẫn, vị thơm nhẹ, ngọt dịu từ các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên.