Bánh bao nhân trứng muối

Trộn bột làm vỏ bánh

• Cho 40gr đường vào 150ml sữa tươi không đường, khuấy đều.

• Trộn đều 250gr bột mì với ¼ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê men nở và ½ thìa cà phê bột nở. Cho toàn bộ hỗn hợp đường sữa vừa pha cùng 25gr dầu ăn, trộn đều cho bột ngấm. 

• Nhào bột trong 5 phút cho đến khi bột thành khối đồng nhất mịn và dẻo.

• Xoa một chút dầu ăn vào bát lớn, ủ bột từ 60-90 phút ở nhiệt độ ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.

Sơ chế nguyên liệu phần nhân bánh

• Miến và nấm mèo ngâm nước lạnh trong vòng 5 phút. Sau đó, nấm mèo xắt sợi mỏng, cắt nhuyễn, miến cắt khúc 3cm. 

• Củ đậu, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, xắt nhỏ.

• Hành lá rửa sạch, xắt nhuyễn.

• Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa sạch dưới vòi nước, phết 1 lớp dầu ăn bên ngoài rồi đem nướng ở nhiệt độ 110 độ C trong vòng 20 phút.

Xào nhân bánh 

• Phi thơm hành lá, cho thịt bằm vào xào cho săn lại. Sau đó cho lần lượt nấm mèo, củ đậu và cà rốt vào đảo đều trong 3 phút. 

• Cho 1 thìa cà phê bột nêm vị heo, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu xay, ⅓ thìa cà phê muối và đảo đều cho đến khi các nguyên liệu chín tới. 

• Tắt bếp và trộn miến vào sau cùng để miến được giòn.

Tạo hình cho bánh

• Hết thời gian ủ, lấy bột ra nhào sơ lại.

• Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân thịt và trứng muối vào giữa, rồi bọc lại.

Hấp bánh

• Cho bánh bao vào nồi hấp khoảng 20 phút (tính từ lúc nước sôi). Tắt bếp, mở nắp, chờ thêm 5 phút thì lấy bánh ra và thưởng thức.