Súp cua

Sơ chế nguyên liệu

• Cua rửa sạch, luộc trong vòng 5 phút, lấy ra để nguội rồi lấy phần thịt cua.

• Thịt gà rửa sạch, luộc trong vòng 15 phút cho thịt gà mềm, vớt ra để nguội rồi xé sợi nhỏ.

• Luộc trứng cút trong 5 phút, lấy ra để nguội, tách vỏ và để riêng.

• Nấm hương ngâm với nước ấm khoảng 20 phút, lấy ra rửa lại với nước lạnh rồi thái lát mỏng.

• Cà rốt, hành lá, rau thơm rửa sạch, xắt sợi nhỏ.

• Nấm tuyết rửa sạch với nước rồi dùng kéo cắt nhỏ, để riêng.

• Luộc sơ cà rốt và ngô ngọt trong 5 phút để giữ độ tươi giòn. Khi nước bắt đầu sôi thì cho nấm hương vào luộc cùng. Sau 5 phút thì vớt hết ra.

Nấu súp cua

• Đặt nồi nước lớn lên bếp, khoảng 1,5 lít nước, cho cà rốt, nấm hương, gà xé sợi và thịt cua vào nấu chung.

• Trong khi chờ nước sôi, đánh tan 2 quả trứng gà và hòa tan bột năng.

• Khi nước sôi, cho phần nấm tuyết vào nồi và khuấy đều. Tiếp đó, nêm nếm gia vị cho nồi súp theo tỷ lệ 2 thìa cà phê gia vị hương cua, 1 thìa cà phê đường và ¼ thìa cà phê muối, rồi khuấy đều.

• Khi nước tiếp tục sôi được 3 phút, vừa cho phần bột năng vào vừa khuấy đều tay theo 1 chiều cố định để phần bột năng không bị vón cục. 

• Tiếp đó, cho phần trứng đánh tan vào và khuấy đều.

• Cuối cùng, cho toàn bộ phần trứng cút vào và nấu thêm 3 phút. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Trình bày và thưởng thức

• Lấy súp ra bát, trang trí thêm hành lá, rau thơm, rắc một chút hạt tiêu và hành phi là có thể thưởng thức.